Marinad till kött

Visserligen finns det färdiga marinader att köpa, men hemmagjord är faktiskt godare och dessutom hur enkelt som helst.


Du behöver:
1,5 dl rapsolja
1 msk balsamvinäger (den mörka varianten)
0,5 msk soya
2 msk sweet chili sås
2 msk flytande honung
2 vitlöksklyftor (pressade)
Salt

Gör så här:
Blanda alla ingrediender i en djup tallrik. Rör om tills allting binder sig, dvs oljan ska inte vara separerad för övriga ingredienser. När den tagit ihop sig ordentligt är det bara sätta valfritt kött i en påse och hälla över marinaden. Låt gärna marinera några timmar innan köttet tillagas. Perfekt till helstekt fläskfile!

Marinaden räcker till ca 1 kg kött.

Enkel fiskpudding

Fiskpudding är en familjefavorit här hemma. Jag gör en fuskvariant med färdigköpt risgrynsgröt så blir det mycket smidigare att laga.


Du behöver:
400g fryst torskfilé (1 paket)
500g färdig risgrynsgröt (1 "korv"förpackning)
2 ägg
1 tsk salt
0,25 krm vitpeppar

Gör så här:
Börja med att dela fisken i kuber och koka den färdig i en kastrull med lättsaltat vatten.
Mosa sedan fisken med en gaffel när den är genomkokt och blanda därefter ihop alla ingredienser i en bunke. Smörj en ungsform och häll upp smeten i den. Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader varmluft i 40-45 minuter.

Servera med skirat smör och kokt potatis.

Snabb filmjölkslimpa med lingon

I går kväll bakade jag ett riktigt saftigt, gott och framförallt mättande bröd. Suveränt med bara smör och ost på till en kopp te eller kall mjölk. Dessutom är det så enkelt som det bara kan bli att baka och det går även att variera lite som man vill. När det gäller mjölet är det bara ta vad man har hemma och mixtra själv. Totalt 18 dl men proportionerna väljer man själv.


Du behöver:
10 dl vetemjöl
5 dl grahamsmjöl
3 dl grovt rågmjöl
1 msk bikarbonat
2 tsk salt
12-13dl filmjölk (eller annan fil)
1 dl lingonsylt
0,75 dl ljus sirap

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Tillsätt fil, sylt och sirap och blanda ordentligt. Smeten ska vara ganska lös. Häll upp i två avlånga brödformar och grädda i 60-70 minuter i 175 grader varm ugn. Stjälp upp och låt svalna under bakduk.

Mini västerbottenspajer

Experimenterade lite och gjorde små mini pajer med västerbottensost. Var lite tveksam till hur resultatet skulle bli, men det blev gott tyckte jag, mamma och svärmor i alla fall.



Mini västerbottenspajer (11-12 stycken)

Du behöver:
3 ark smördeg
250g kesella 10%
3 ägg
3 dl riven västerbottensost

Gör så här:
Tryck ut rundlar från smördegsarken och kavla ut dem lite innan du sedan sätter dem i muffinsform. På slutet får du knåda ihop deg "resterna" och kavla ut. Jag använde formar i silikon, då flyter dem inte ut. Blanda övriga ingredienser till en smet och häll upp i formarna med smördegen i. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter i 175 grader.

Serveras ljumna med en klick creme fraiche, rom och lite hackad gräslök.

Tacogratäng

Jag brukar göra lite olika tacogratänger, men denna är en klar favorit. Kladdig och god!



Du behöver:
1 burk philadelphiaost
1 burk Norrmejerier Mexican chili creme fraiche (eller annan motsvarighet)
400g köttfärs
1 påse taco kryddmix original
Hårdost
Valfria tillbehör

Gör så här:
Fräs köttfärsen och blanda i kryddmixen enligt påsens beskrivning. Blanda philadelphia ost och creme fraiche och tillsätt sedan den kryddade köttfärsen. Häll upp i smord form och strö över riven ost eller några skivor hyvlade med osthyvel. In i ca 200graders ugn tills det bubblat ihop sig och osten smält ordentligt. Servera med tacochips och andra valfria tillbehör.

Laxsnurror

I dag slängde jag ihop lite laxsnurror som jag la på gott bröd med sallad.


Du behöver:
100 g philadelphia ost
4 msk creme fraiche
1,5 msk rom
1,5 msk röd lök (finhackad)
200 g rökt lax
Sallad
Grovt rågbröd (pumpernickel)

Gör så här:
Lägg laxskivorna omlott på plastfolié. Blanda philadelphia, creme fraiche, rom och lök till en röra som sedan "smöras" ut på laxskivorna. Rulla därefter ihop till en rulle. Låt vila i kylen en stund. Skär sedan i lagom stora snittar. Skär brödet i lagom stora bitar. Lägg lite sallad på varje bit och sedan en laxsnitt ovanpå. MUMS!

Cupcakes

I kväll fick jag för mig att jag skulle baka cupcakes. Dessa är verkligen underbart goda!

Banancupcakes med chokladfrosting (ca 16 st)

Du behöver:

125 g rumsvarmt smör
175 g socker
2 ägg
2 stora bananer
2 msk uppkokad mjölk
1 tsk bikarbonat
225 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Frosting:

150 g philadelphiaost
90 g rumsvarmt smör
7,5 dl florsocker
1,5 tsk vaniljsocker
0,75 dl kakao
1,5 msk varmt kaffe

Gör så här:

Vispa smör och socker ljust och luftigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa. Mosa bananerna och tillsätt dem och vispa. Värm mjölk i micron tills den kokar. Tillsätt bikarbonat och rör så det löser sig. Häll detta i smeten och vispa igen. Blanda mjöl och bakpulver i en djup tallrik och tillsätt detta i smeten. Vispa så att allt blandas ordentligt. Klicka ut smeten i formar med hjälp av två skedar. Grädda mitt i ugnen 180 grader i ca 18-20 minuter.

Under tiden förbereder man frostingen. Blanda allt till en jämn och fin chokladsmet. När cupcakesen har svalnad breds frostingen på ovanpå med en kniv. Därefter är det fritt fram för dekoration. Här använde jag jordgubbsströssel. Till påsk hade jag på små påskägg. Det är bara låta fantasin flöda!

Tzatziki

Att köpa färdig tzatziki är egentligen bara korkat. Tänk så enkelt det är att göra egen, för att inte tala om hur mycket godare den blir!


Du behöver:

Gurka
Creme fraiche
Vitlök
Salt

Gör så här:

Riv en bit gurka på grövsta rivaren på ett rivjärn. Bred ut gurkan på en tallrik och salta över. Låt dra medan du blandar creme fraiche med pressad vitlök, efter smak och tycke. Krama sedan ur vätskan ur gurkan och blanda ner i creme fraichen. Låt gärna stå en stund innan servering så smakerna kommer fram. Tänk på att vitlöken "blommar ut" efter en stund så pressa inte i för mycket.

Supergott till grillat!

Silltårta

I sommarvärmen blir man lätt saltsugen, i alla fall jag! Därför slängde jag ihop en enkel silltårta i kväll.



Du behöver:

4 halvor polarkaka
5 ägg (3 till fyllning & 2 till dekoration)
2 burkar (200g/burk) matjessill
4 dl creme fraiche
1 burk philadelphia ost
Gräslök
Dill

Gör så här:

Hårdkoka alla ägg. Blanda under tiden philadelphia, creme fraiche, dill, gräslök samt några skedar spad från sillen. Ta av ca 1½ dl innan du sedan tillsätter ena burken med sill hackad i små bitar. Därefter skalas och hackas 3 av äggen och röres i.
Börja med en polarkaka i botten. Bred ut 1/3 av fyllningen på den och lägg sedan på en till polarkaka. Gör på samma vis även här och på nästa brödskiva. Till sist lägger du fjärde brödskivan på de andra och breder ut den fyllning som du tog av innan matjessillen rördes i. Bred även ut runt om på kanterna. Dekorera med ägg i klyftor och den andra burken med sill. Strö på lite gräslök och ta gärna på en dillkvist eller två, någon tomatbit eller vad du nu har hemma. Själv hade jag just ingenting, men god blev den i alla fall!

Tycker man att det blir mycket fyllning är det bara göra mindre. Inte svårare än så.

Ljummen potatissallad

För någon vecka sen gjorde jag en ljummen potatissallad till det grillade köttet. Dessvärre kommer jag inte ihåg vilka mängder jag använde mig av, men det är egentligen inte alls så noga utan mer en smaksak.



Du behöver:

Färskpotatis
Riven västerbottensost
Creme fraiche
Dijon senap
Röd lök
Sockerärtor
Körsbärstomater i olika färger
Svartpeppar

Gör så här:

Borsta färskpotatisen och koka den sedan med skalet på. Under tiden blandas creme fraiche, dijon senap, hackad röd lök och ev. lite svartpeppar i en skål. Sockerärtorna fräses som hastigast i stekpanna tillsammans med hela körsbärstomater. När potatisen är färdigkokt delas den i större bitar och direkt strös riven västerbottensost på så att den får smälta. Blanda sedan i sockerärtorna, tomaterna och röran. Vill man ha den lite varmare kan man låta alltihop snabbputtra på spisen.

Servera!

Grekisk pytt i panna

Grekisk pytt i panna är en mycket god och enkel maträtt. Makens reaktion efter första smakbiten var "Det är ju som på restaurang!". Det är mycket gott betyg må jag säga.

Det finns en mängd olika recept på denna rätt, så här gör jag.


Grekisk pytt i panna (8 portioner)

Du behöver:

700-800 g fläskfilé, strimlad
1,7 kg skalad och klyftad potatis
1 gul paprika, strimlad
1 röd paprika, strimlad
1 gul lök, skivad
1 röd lök, skivad
Rapsolja
2 fetaostblock, i tärningar

Marinad:

3 pressade vitlöksklyftor
1½ dl rapsolja
1 dl soya
1½ tsk sambal oelek

Sås:

3 dl turkisk yoghurt
3 msk majonnäs
1½ pressad vitlöksklyfta
1 tsk italiensk salladskrydda
Lime

Strimla fläskfilé och blanda till marinaden. Sätt alltihopa i en påse och knyt igen. Knåda/rör tills allt kött är täckt i marinad. Låt vila i kylen över natten eller åtminstone 5-6 timmar.

Förbered övriga ingredienser och lägg sedan potatis blandad i olja tillsammans med kött+marinad i en långpanna. Tillaga i 225 grader (varmluft) i 10 minuter. Rör om och blanda i grönsakerna. Ställ in i ytterligare 30-35 minuter (rör då och då). När det är ca 10-15 minuter kvar strös fetaosten över. Kan smulas över om man vill det.

Servera med kall vitlökssås.

Smulpaj med rabarber

Rabarber är verkligen sommar och har varit så i alla tider. På tomten har vi en liten plantering med rabarber. En skördning räcker till en paj eller en omgång med rabarberkräm. Idag blev det en smulpaj med rabarber och självklart marsansås till.


Smulpaj med rabarber

Du behöver:

400g skivad rabarber
0,5 msk potatismjöl
4 msk strösocker

1,5 dl havregryn
1,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
100-125 g svenskt smör

Gör så här:

Putsa och skär rabarber i skivor. Blanda potatismjöl och 4 msk strösocker i en skål. Vänd i rabarberna och rör om tills blandningen fördelats över all rabarber. Häll över i en smord ugnsform.

Blanda havregryn, strösocker och vetemjölk i en skål. Fördela detta över rabarberblandningen. Skiva smör med en osthyvel och täck hela pajen ordentligt. Grädda i 175 grader varm ugn (varmluft) i ca 35-40 minuter. Serveras ljummen med marsansås.

Korvstroganoff på norrländskt vis

Idag lagade jag korvstroganoff med ris till lunch. En rolig variation på korven får man med denna variant!


Korvstroganoff på norrländskt vis (4-5 portioner)

Du behöver:

400 g falukorv
1 gul lök
Smör/margarin
2 dl creme fraiche
2 msk svart vinbärsgele
½ dl vatten
0,75 tsk timjan
Salt
Peppar

Så här gör du:

Hacka löken och skär korven i strimlor. Fräs i stekpanna, eventuellt med lite smör/margarin, och tillsätt sedan resterande ingredienser. Låt puttra en stund. Servera med ris och grönsaker.

Räkfrossa!

Räkor är bland det bästa jag vet i matväg. Det är något jag äter ofta på kvällen framför en bra film i stället för godis. Så här kan det se ut!


Skagenröra är ju bara helt oslagbart, så länge man gör den själv. Färdig köpt i butik är inte mycket att hurra för. Jag har inga måttangivelser att följa när jag gör skagenröra utan rör bara ihop gräddfil, majonnäs, röd lök (eller purjolök), dill och ibland rom. Naturligtvis massa goda nyskalade räkor också. Jag föredrar räkorna hela men det gör man ju som man vill. Färdigskalade och frysta räkor kommer inte in i detta hus. Ska det vara så ska det vara *ler*

Annars är räkor gott bara som dom är också, med lite Västerbottensost till eller en klick majonnäs.

Jag älskar som sagt räkor!

Baconinlindad kycklingfilé med svamprisotto

Dagens middag bestod av detta!


Baconinlindad kycklingfilé med svamprisotto (ca 3 portioner)

Du behöver:

500 g kycklingfilé
1 paket bacon
Cocktailtomater

Svamprisotto:

150 g färska champinjoner
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl avorioris
4 dl vatten
0,75 msk koncentrerad kycklingfond
1 dl vitt vin (går bra med vitt matlagningsvin)
1 dl riven västerbottensost
Margarin
Salt
Peppar

Gör så här:

Börja med att förbereda risotton. Skölj och ansa champinjonerna och skär dem i mindre bitar. Hacka lök och vitlök.

Därefter lindas kycklingfileérna in i bacon. Dela kycklingen om det är stora bitar. Lägg dem i en ugnsform och tillaga i 225 graders ugn i 20-30 minuter. En stund innan kycklingen är färdig läggs några cocktailtomater i.

Fräs lök, vitlök och champinjoner. När de fräst en stund hälls riset i och får fräsa med några minuter. Under tiden som detta fräser kokas vatten, fond och vin upp vid sidan av. När allting fräst en stund hälls hälften av vätskan på och får sedan koka 20 minuter. Späd med mer vätska eftersom. När riset är kokt strös osten ner och får smälta. Smaka av med salt och peppar.

Kan serveras med vitvinssås men någon sås är egentligen inte nödvändig.

Smaklig spis!

Lax

Lax är gott i alla former tycker jag. Senaste lagade jag detta.

Lax i hummersås

Du behöver:

4 portionsbitar lax
2 dl creme fraiche
5 dl matlagningsgrädde
6 msk koncentrerad hummerfond
4 tsk senap
Salt
Santa Maria Seafood & fish (kan uteslutas)
Röd stenbitsrom
Dill

Gör så här:

Koka ihop cremé fraiche, grädde, fond och senap.
Lägg laxen i en ugnssäker form. Salta och krydda.
Tillaga mitt i ugnen, 200 grader i ca 30 minuter.
Strö över klippt dill och garnera med en klicka rom på varje laxbit.
Servera med kokt potatis och gärna en fräsch sallad.

Midsommarmat

Midsommar är förstås förbi för länge sen, men jag måste bara få visa en del av den goda mat vi lagade och åt denna dag!


Till förrätt blev det toast, skagen och en enkel men ack så god med gräddfil, rom och rödlök.

Därefter hade vi hjälpts åt att laga buffe med massa gott, så mycket att allt inte rymdes på tallriken!

Silltårta, smörgåstårta, räkor, ägghalvor med kaviargrädde och andra med majonnäs och nyskalade räkor, parmaskinka, nubbesallad, kycklingvingar, snittar, tacotårta och fräsch melon.

Till efterrätt åt vi glass med grädde, maränger och hemkokt kolasås.

Här kommer recept på en del av det som stod på menyn.

Nubbesallad

Du behöver:

3 dl gräddfil
200 g matjessill + spad efter smak
6 potatisar
Röd lök (går även bra med purjolök)
2 msk kaviar
1 msk senap
Dill

Gör så här:

Koka potatisen och skär den i bitar när den svalnat. Hacka matjessillen i mindre bitar. Blanda alla ingredienser utom potatisen. Rör ner potatisen lite i taget så den inte blir för torr. Låt gärna stå någon timme innan servering så smakerna hinner blomma ut.

Snittar

Du behöver:

200 g philadelpia ost
Pepparrot, riven på tub eller pepparrotskräm, också på tub
Hamburgerkött
Mjukt tunnbröd

Gör så här:

Blanda pepparrot med philadelphia. Det behövs inte mycket pepparrot, smaka dig fram. Hacka hamburgerkött och blanda i. "Smöra" ut ett lager på mjukt tunnbröd och rulla ihop. Skär snittar.

Kolasås

Du behöver:

50 g margarin
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
½ dl sirap
½ dl vispgrädde

Gör så här:

Mät upp alla ingredienserna i en kastrull och koka upp. Låt sedan koka i 4 minuter. Kokas den längre blir det kola av det. Servera till vaniljglass medan den fortfarande är lite varm.

Denna kan sedan ställas i glasburk i kylen. Den stelnar då lite och kan då skopas över i en mugg och värmas lite lätt i micron nästa gång.

Starten

Idag skapades denna blogg för att fylla ett intresse av att laga och dokumentera god mat. Bloggen kommer enbart att innehålla bilder och recept på mat som jag tycker om och lagar här hemma. Om någon annan kommer att ha någon nytta av den vet jag inte, men det kommer i alla fall att fungera som en liten receptsamling för mig själv. Här kommer alla goda maträtter som jag säkerligen kommer vilja laga igen att finnas.

Då börjar vi!